DOKUMENTASI NUTRISI

A.      PENGERTIAN NUTRISI

Menurut Soenarjo (2000), Nutrisi merupakan kebutuhan utama pasien kritis dan nutrisi enteral lebih baik dari parenteral karena lebih mudah, murah, aman, fisiologis dan penggunaan nutrien oleh tubuh lebih efisien.

Pengertian nutrisi menurut beberapa ahli adalah sebagai berikut:

• Nutrisi adalah proses pengambilan zat-zat makanan penting (Nuwer, 2008).
• Nutrisi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan (Wikipedia, 2008).
• Nutrisi berbeda dengan makanan, makanan adalah segala sesuatu yang kita makan sedangkan nutrisi adalah apa yang terkandung dalam makanan tersebut (Uri, 2008)

B.      FUNGSI NUTRISI BAGI TUBUH

Berdasarkan pengertian nutrisi itu sendiri, zat ini memang menjadi asupan utama bagi tubuh seseorang dalam melakukan berbagai kegiatan sebagai pembentuk energi penting.

Fungsi nutrisi itu sendiri juga beragam seperti sebagai proses pengambilan zat-zat makanan yang penting, sebagai subtansi organik yang dibutuhkan organisme untuk bergerak normal.

C.       JENIS-JENIS NUTRISI

Dibawah ini merupakan beberapa jenis-jenis Nutrisi:

• Karbohidrat. Karbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon, hydrogen dan oksigen, terdapat dalam tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, umbi-umbian, dan terbentuk melalui proses asimilasi dalam tumbuhan (Pekik, 2007)
• Lemak. Lemak merupakan sumber energi yang dipadatkan. Lemak dan minyak terdiri atas gabungan gliserol dan asam-asam lemak.
• Protein. Protein merupakan konstituen penting pada semua sel, jenis nutrien ini berupa struktur nutrien kompleks yang terdiri dari asam-asam amino.
• Vitamin. Vitamin adalah bahan organik yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh dan berfungsi sebagai katalisator proses metabolisme tubuh.
• Mineral. Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian enzim, dan sangat penting dalam pengendalian sistem cairan tubuh. Mineral merupakan konstituen esensial pada jaringan lunak, cairan dan rangka. Rangka mengandung sebagian besar mineral. Tubuh tidak dapat mensintesis sehingga harus disediakan lewat makanan.
• Air. Air merupakan komponen terbesar dalam struktur tubuh manusia. Kurang lebih 60-70% berat badan orang dewasa berupa air sehingga air sangat diperlukan oleh tubuh, terutama bagi mereka yang melakukan olahraga atau kegiatan berat.

D.      KEKURANGAN DAN KELEBIHAN NUTRISI 

       1.    Karbohidrat

a.      Kelebihan : gula darah meningkat, diabetes, obesitas, jantung, gangguan pada pembuluh darah (cardiovascular), hipertensi.

b.      Kekurangan : malnutrisi, kurus, lemah, tidak ada energi, gangguan metabolisme otak, busung lapar.

2.    Protein

a.      Kelebihan : gangguan ginjal, beban kerja hati.

b.      Kekurangan : mudah sakit, gangguan metabolisme tubuh. 

             3.      Lemak

a.      Kelebihan : obesitas, kolesterol tinggi, penyempitan pembuluh darah.

b.      Kekurangan : busung lapar, kekurangan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K), penurunan daya tahan tubuh, kurang tenaga, gangguan tumbuh kembang.

4.    Mineral

a.      Kekurangan

@  Penumpukan zat besi berakibat pada gangguan kerja organ, diare, muntah-muntah, talasemia

@  Gangguan metabolisme tubuh

@  Kurang zat besi berakibat penurunan konsentrasi dan iq, mudah sakit dan tidak nafsu makan

@  Kurang yodium berakibat penyakit gondok

5.    Vitamin

a.      Vitamin A

@  Kekurangan vitamin A dapat menyebabkan sakit kepala dan gangguan pada sendi.

@  Vitamin A dapat melindungi sperma dari epek buruk radikal bebas, vitamin A dibutuhkan untuk membentuk hormon seks yang berkait dengan produksi sperma.

b.      Vitamin B

@  Vitamin ini berperan dalam produksi testosteron, hormon seks yang membangkitkan libido.

@  Vitamin B sangat penting untuk aktivitas enzim dan metabolisme.

@  Vitamin ini berperan dalam produksi testosteron, hormon seks yang membangkitkan libido.

c.       Vitamin C

@  Vitamin C adalah antioksidan yang sangat hebat

@  Kelebihan mengkonsumsi vitamin C membuat kontraksi usus lebih terangsang dan menyebabkan diare

d.      Vitamin D

@  Kelebihan merusak ginjal dan hati.

e.      Vitamin E

@  kekurangan vitamin E dapat kekurangan gairah seksual

@  Kelebihan vitamin E dapat meningkatkan tekanan darah

POLA NUTRISI/METABOLISME

Diet/suplemen khusus:                                              

Instruksi diet sebelumnya:

Ya                       tidak               

Nafsu makan:

Normal                            Meningkat                             Menurun                   

Penurunan sensasi kecap                                  Mual               Muntah         

Stomatitis                     

Peningkatan berat badan 6 bulan terakhir:

Tidak ada                       kg                   peningkatan/penurunan

Kesulitan menelan (disfagia):

Tidak                  makan padat              cair                

Gigi:

Atas (     parsial                         lengkap)

Bawah (             parsial             lengkap)

Pada pasien       ya        tidak

Riwayat masalah kulit/penyembuhan:

Tidak ada                       penyembuhan abnormal                   

Ruam                 kering             

Keringat berlebih